据介绍，山茶油是中国特有的木本油脂，其脂肪酸组成与世界上公认的最好的植物油脂橄榄油相似，有“东方橄榄油”之美称，茶油中含有多种功能性成分，长期食用，具有明显的预防心血管硬化、降血压、降血脂等功效，和防癌抗癌的特殊功效。
连南瑶山茶油之所以具有以上特点，与当地独特的地理环境离不开。连南县属中亚热带季风湿润气候区，雨量充沛，光照充足，冬无严寒、夏无酷暑，无霜期长。气温适宜。连南县年平均气温19.5°C，无霜期长，达299天。昼夜温差大，终年昼夜温差达8~12℃，白天气温高有利于光合作用，可以合成更多的营养物质，夜间气温较低，植物呼吸作用较弱，能量消耗少，有利于内含物质的积累和转化，形成了连南瑶山茶油带有甘甜的独特风味。而且，连南县土壤是由花岗岩发育形成的黄壤、红壤。土壤呈微酸性反应，pH值在5.5~6.5之间，土壤团粒结构好，可耕作层深度≥40厘米，有机质层≥20厘米，自然肥力强。肥料以农家肥为主，不使用农药、化肥，并在林中合理间作有固氮作用的花生、黄豆等豆科农作物，改良林地土壤，培肥地力。因此，连南瑶山茶油不含磷脂和有机物杂质，品质纯正。 能量消耗少，有利于内含物质的积累和转化，形成了连南瑶山茶油带有甘甜的独特风味。
连南有油茶林面积10.5万亩，占全县森林面积120万亩的8.75%，主要集中分布在该县东部石灰岩地区乡镇，全县人均油茶林面积0.84亩，其中三排镇2.4052万亩约占全县油茶面积的23%。
