油泼豆莛

油泼豆莛，是一道菜肴。

【制作工艺】

1. 将豆芽掐去芽和根、洗净；

2. 炒锅放火上，加入花生油烧至九成热时，放花椒炸过，将豆莛放入漏勺（密孔的），左手拿漏勺搁在油锅上，右手拿炒菜手勺，用手勺舀热油浇在豆莛上，反复浇几次；

3. 再把油沥干，将豆莛倒在平盘中，撒上精盐，稍拌上桌。

菜谱功效

利尿调理 清热解毒调理

制作材料

主料：绿豆芽(400克)

调料：花椒(2克) 盐(3克) 花生油(30克)

工艺提示

1. 豆芽去除头须洗净。用热油浇烫而断生即成。菜上桌，要快吃，以免回软；

2. 因有油泼过程，需准备花生油500克。

菜品口感

 

口味：椒麻味

豆芽色白如玉，生脆可口，花椒味美，齿颊留香。

食谱营养

绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。

食谱相克

绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。

历史文化

“油泼豆莛”是取用绿豆芽摘去芽和根，其梗称为“豆莛”。此为孔府名菜。相传，清代乾隆皇帝有一次到孔府，在用膳时，因肚子不饿，吃得很少。在场待膳的“衍圣公”很着急，便传呼厨师想办法，制作一道既能开胃，又食不饱的菜肴。厨师便取绿豆芽，加花椒少许，经热油锅炒熟后上桌。乾隆吃后觉得绿豆芽洁白生脆，花椒味香开胃十分满意，称赞此菜“味道不错，是从未吃到过的一道好菜”！这样油拨豆莛便成孔府名菜。