御带虾仁

御带虾仁

孔府家菜，以淡水青虾去头尾的壳为原料爆炒而成。因青虾经油炸厚中段虾壳通红好似御带而得名。其特点是色彩艳丽，清鲜爽口，滑嫩咸香，不淡不腻。此菜系宫廷菜，具体做法已经失传。

典故

御带是皇帝赐予有突出贡献的大臣的特别礼物，是一种服饰标志，佩戴时可以彰显皇恩；而御带虾鲍是孔府中象征“圣人之家”享有至高特权的特定菜式，是彰显好运大运的名菜，用来宴请上司贵客的必上之菜；此菜中，虾留一节外壳，肉白壳红，有如御带缠身。中间的鲍鱼（素），寓意有恩必报，采用鲍汁浇，味道鲜美。

孔府菜简介

孔府菜由于孔府在历代封建王朝中的特殊地位而保全下来，是乾隆时代的官府菜。孔府饮食文化历时数千年，纵横南北中，兼收并蓄，博采众长，融宫廷饮食、贵族饮食、地方饮食、民间饮食、家庭饮食为一体，充实发展成为独具一格的孔府饮食文化是中国饮食文化史，乃至世界饮食文化发展史中绝无仅有的珍贵的文化遗产。