生炊龙虾

生炊龙虾

生炊龙虾口是由龙虾为主要食材做成的一道菜品，是广东潮州地区传统名菜。

所需食材

主料：龙虾(750克)

调料：盐(3克) 猪油（炼制）(40克) 姜(3克) 白酒(15克) 香菜(25克) 小葱(25克)

制作方法

1. 先将原只活龙虾洗干净，斩去虾脚，然后斩段，用刀轻后下下，先摆落碟；

2. 头部开边，外壳和虾肋去净，后斩件摆落在虾脚上面；

3. 尾部开边，捡去虾屎，连壳斩件摆在脚头上面；4. 用小碗盛白酒，加入精盐开匀后撒落虾肉上；

5. 虾的上面放葱，进蒸笼猛火蒸8分钟即熟；

6. 取出后捡去姜、葱，淋上白猪油；

7. 碟边伴香菜，跟桔油一碟上席。

工艺提示

1. 宰虾时，必须去净腮和虾屎，使蒸出的虾鲜美而无异味；

2. 放进蒸笼必须猛火蒸（蒸气直上，遇微风不摇摆，即猛火气足），掌握好时间，以不超过10分钟为度。这样蒸制的龙虾肉质脆嫩而不面。

菜品口感

口味：咸鲜味

肉质脆嫩，味道鲜美，蘸上猪油，开胃醒酒。

食用须知

龙虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

食谱相克

龙虾：虾：严禁同时服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死；不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖；果汁与虾相克：同食会腹泻。