赫山区兰溪镇自古就有“水乡小牛市”之称。牛市屠宰交易后，大量牛的内脏大都被兰溪人留下来加工自食。

 

兰溪人针对牛的肠肚心肺和牛鞭蹄筋等不同部位，采用不同的烹调方法，炒、煮、炖、焖。特别是“肠肚心肺一锅煮，牛鞭蹄筋一锅烩”的牛杂大烩。

 

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