锅块

锅块

锅块，是一种面食，遍及荆州的街巷里弄，就像武汉的热干面。其制作原料与工艺，与锅盔、烧饼大同小异。

但荆州“锅块”又分子面“锅块”与老面“锅块”。子面锅块，面粉无须发酵，讲究现揉现做，在揉面的过程中加入飞花盐、五香粉、姜末、葱花，充分揉匀，入铛锅烤得二面金黄，香酥焦脆，吃起来嚼劲十足，面香诱人。

而老面锅块，则将发酵好的大块面饼摊薄，再将青蒜苗，豆瓣酱做成的馅料均匀地涂在面饼上，然后分两次折叠成三层压紧，用刀切开再撒上芝麻，入炉烤制。