沙沟芋头之所能营养丰富，离不开当地独特的地理环境。临沂市沙沟芋头主产区罗庄区属于沂河冲积平原，属黄沙土，分布在沂河、陷泥河、武河包围区域，是近主流沉积母质土壤，颜色为黄褐色，粒状结构，饱合含水量低，透水性强，矿物质、有机质含量丰富，含有多种微量元素，土壤疏松，通透性好，保水保肥及供水供肥性能较好，能为沙沟芋头提供良好的生长环境。
此外，关于沙沟芋头，还有一段动人的传说。清初文华殿大学士兼户部尚书张玉书偕母赴京上任。路经沙沟，母病不能同行，只得将母留在当地，嘱托白家沙沟名医白之隽为其诊治。月余，张急赴沙沟接母，见母不仅病愈，而且面部红润，气色极好，甚为惊喜，忙问其故。母曰：“除医家精心诊治照料外，我一日三餐，芋头蘸白糖，味美食香，得益不小。”张听母言，不仅自己亲口品尝，还买下许多带至京城分送同僚共享，凡尝者皆赞不绝口，沙沟芋头也由此声名远扬。
