制作

 

此菜辣中带香，香中又带着辣，经典而不张扬，低调又甘于寂寞的陪伴着世世代代的安仁人，并能以防御疾病，保佑健康的象征，深深扎入人心。抖辣椒独特的外形，简单的制作工序，鲜美的味道，让人总有意犹味尽的回忆之美。 一套做抖辣椒的器具——椒钵，也许前身是研制草药所用，也许本来就是贡菜所用，至已今无法考证。可做出来这菜却香得朴素，辣得热情，更让人欢喜的是这菜夏天有增进食欲，去署散热、开胃下饭的功效，乃夏暑居家旅行必备良菜；冬天里也是一道驱寒御冷的良方……

 

乡亲们吃惯了这套菜，总有午无抖辣子不饱，晚无抖辣子不安这种感觉。

 

道具和佐料

 

1.焦巴一个:选用安仁优质焦巴,其中安平承坪一带较正宗。

 

2.抖杵一个:一般与焦巴捆绑销售。

 

3.辣椒500克:最好选用安仁本土辣椒,如在外地可选用长瘦型青椒代替，越丑的辣椒越好。

 

4.豆油:安仁正宗豆油一小勺。

 

5.松花皮蛋一枚:优质松花皮蛋，去壳即可。

 

6.香葱100克:洗净，切成1cm一段备用。

 

7.油15克，盐8克，味精2克。

 

烹饪方法

 

先将锅烧红，放入油，烧热。

 

将火调小，将辣椒放入，炒的时候记住要翻滚辣椒，炒至辣椒呈焦白色。

 

将辣椒取出放入焦巴，抖碎。

 

放入食盐味精，豆油，皮蛋，香葱搅拌即可。

 

荣誉

 

安仁的抖辣椒于1998年获得中国国际美食节金奖，2008年确定为安仁非物质文化遗产