蓼江烤鸭采用的是精选的蓼江土鸭，肉质细腻鲜美，并用由柑橘皮、茶籽壳、米糠皮、 细米花、八角、桂皮等组合成的配料熏烤，香味入丝入扣。经过大火烤制后，油脂滴落在锅底的配料上，引起配料的自燃，而后熄灭大火，让配料的香气进入鸭肉里层。两个多小时后，烤鸭出炉了，颜色金黄，光是看着就叫人口水直流，配料的香气已完全浸透到鸭肉里，皮焦肉嫩，且并不油腻。