烧汁三色瓜条炒牛柳

烧汁三色瓜条炒牛柳

烧汁三色瓜条炒牛柳，传统名菜，属鲁菜系。先将牛柳清洗干净，切成1厘米的厚片，再切成宽1厘米的宽条丝，完成后用清水洗干净，再腌制20分钟（腌牛肉料：菘肉粉1克、美极2克、盐1克、鸡粉1克、糖1克、姜汁5克、生粉3克、鸡蛋清半只）。将荷兰节瓜、云南小瓜、去皮南瓜肉改切成长5厘米、宽1厘米、厚5毫米的长形条，洗干净备用。取烧锅烧热，加入花生油，武火烧至油温150度，将腌制好的牛柳条放入油锅内拉油，用锅铲快速推翻10秒钟左右离火倒进油盆，去干油份备用。

材料

：牛柳200克、荷兰节瓜50克、云南小瓜50克、南瓜50克、小姜片5克、蒜头片2克、水葱5克、杂色彩椒角15克、花生油100克。

烧汁制作：美极5克、生抽15克、牛肉汁15克、白芝麻2克、白兰地酒15克、麦芽糖10克、蜜糖5克、鸡汁5克、瑶柱汁5克、生粉水15克。

制作方法：1、先将牛柳清洗干净，切成1厘米的厚片，再切成宽1厘米的宽条丝，完成后用清水洗干净，再腌制20分钟（腌牛肉料：菘肉粉1克、美极2克、盐1克、鸡粉1克、糖1克、姜汁5克、生粉3克、鸡蛋清半只）。

2、将荷兰节瓜、云南小瓜、去皮南瓜肉改切成长5厘米、宽1厘米、厚5毫米的长形条，洗干净备用。

3、取烧锅烧热，加入花生油，武火烧至油温150度，将腌制好的牛柳条放入油锅内拉油，用锅铲快速推翻10秒钟左右离火倒进油盆，去干油份备用。

4、再烧锅下少许生油，将瓜条放入进行?炒（可加少许汤水进行?炒）至五成熟倒起除去多余水分备用。

5、烧锅下油少许，加入料头（小姜片、蒜片、葱、彩椒角）文火爆香放进瓜条、牛柳快速爆炒4~5秒钟，加入已调好的烧汁，开武火快速烧匀至汁九成干即可起锅落碟。