姜葱蟹煲

姜葱蟹煲

姜葱蟹煲，广东省著名的传统小吃，以多片生姜，先下油和蒜泥待油滚爆香后，入蟹锅中，明火炒匀，加少许绍酒及胡椒粉，盖上锅盖文火把蟹焗熟，再加生葱、麻油，搅拌即可上碟。此为既鲜美而又香浓，食之甘饴，闻之微醉，难怪乎，美食家趋之若鹜。

主料

肉蟹2只重640克，葱约250克，姜约180克，干葱头少许。

配料

芡汁料：红糖粉、生粉各1茶匙，盐1/2茶匙，清水5汤匙。

做法

1、蟹洗净，斩件沥干。

2、葱洗净，切度；姜刮皮，切厚件。

3、蟹件泡油至八成熟，捞起。

4、烧热油半杯，爆香姜块、干葱和半分量之葱度，下蟹件，上盖煮焗3分钟，淋上酒，加芡汁，再上盖煮焗8分钟，下其余葱度兜匀。