自贡火边子牛肉
自贡火边子牛肉，四川省自贡市大安区特产，中国国家地理标志产品。
自贡火边子牛肉，薄而透明，肉质坚实，无筋膜、无筋腱，鲜香化渣，绵软可口，回味悠长，咸度适中，其味厚重，其香特异。理化指标：脂肪含量≥1.4%，氨酸含量≥1.8克/100克，谷氨酸含量≥3.0克/100克，钙含量≥120毫克/千克。
2012年12月31日，原国家质检总局批准对“自贡火边子牛肉”实施地理标志产品保护。
产品特点
自贡火边子牛肉，薄而透明，肉质坚实，无筋膜、无筋腱，鲜香化渣，绵软可口，回味悠长，咸度适中，其味厚重，其香特异。
产地环境
自贡火边子牛肉产自四川省自贡市大安区，大安区系四川南部丘陵区，群丘起伏连绵，北高南低，系丘陵地貌类型。气候条件优越，属亚热带湿润气候，四季分明，无霜期长，雨量充足。境内河流属沱江水系的一、二级支流。釜溪河流域为其一级支流，威远河、长滩河流域属其二级支流，适宜养殖黄牛。
历史渊源
清朝乾隆年间（1711—1799年），自贡火边子牛肉始制作；
清末民初，自贡火边子牛肉成为四川名特产。
生产情况
截至2014年底，自贡市大安区自贡火边子牛肉年产量100余吨，手工生产自贡火边子牛肉2吨。
产品荣誉
2012年12月31日，原国家质检总局批准对“自贡火边子牛肉”实施地理标志产品保护。
专用标志使用
自贡火边子牛肉产地范围内的生产者，可向四川省自贡市大安区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。自贡火边子牛肉的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。
