油粉

油粉

油粉，陕西省富平县的传统小吃，也叫富平油粉，味道略带酸涩，有点类似于北京的豆汁儿。曾盛行于美原和流曲镇一带。也流行于烟台龙口（原黄县）。

油粉是豆类制作淀粉时，去表层水，去渣滓，中间那部分沉淀物，呈糊状。加水，加白豆，烧开，可以泡馍吃，可以就着凉粉吃，而凉粉则是制作淀粉后炮制的正宗食品，正好配套。口味酸而涩，不习惯的不能喝，喝多了上瘾。有担了担子卖的。以扁豆制作的最好，绿豆、豌豆也不错。也可用玉米和红薯作。现今农家不常做淀粉，又很少种豆类，人们用黑面发酵后制作，味道差了许多。

味道略带酸涩。先是制作淀粉时取出的中间糊状物，加水，加豆，加盐，烧开即行。后来有加葱花的，叫炒油粉。