冰火菠萝油

冰火菠萝油

冰火菠萝油包，是台湾的一款烘培食品。又称冰火菠萝，冰火菠萝包，星动力冰火菠萝旺等，好多种，台式的，港式的，广式的等等，大致相同。菠萝皮用的是砂糖，口感更脆。刷了蛋黄液，颜色也更漂亮，菠萝皮上没有刻花纹，成品呈现自然龟裂状。出炉后趁热夹一片厚厚的冻黄油，冷热两级在味蕾上形成了鲜明对比，美味无比。

材料

用料

高筋面粉200克

低筋面粉130克

辅料

细砂糖85克

食盐3克

酵母粉3克

牛奶150克

鸡蛋40克

黄油75克

做法

1.高筋面粉200克、低筋面粉50克、鸡蛋全蛋液20克、牛奶150克、细砂糖25克、食盐3克，酵母粉3克，放入盆中手工揉面，也可以用面包机

2.加入25克黄油，继续揉，揉到扩展阶段，用面包机也可以，不过我揉的更快20分钟搞定

3.盖上保鲜袋，一次醒发到2倍大小

4.这时候制作菠萝皮，黄油50克软化后加入细砂糖60克搅拌均匀，在分成加入蛋液20克打匀，最后筛入低粉80克用刮刀拌匀（刚拌匀会很黏，放入冰箱冷藏一会便于整形）

5.菠萝皮分成25克一个的剂子，可以分8个（会剩余20克左右）

6.面团醒发好后，排气分成55克一个（可分8个剩余一个小的）滚圆排气，松弛10分钟

7.菠萝皮按扁

8.放上一个面团

9.慢慢向上推挤，旋转面团，包大约面团四分之三处即可

10.烤箱里放一碗开水，二次醒发到两倍大（40分钟左右即可）

11.刷上蛋黄液

12.烤箱预热180度，烤制15-20分钟即可（实际中烤箱设置180度温度偏低，上色较浅，但用几次掌握了烤箱的脾气会好些，第一次用不好掌握）