油渣面

油渣面

油渣面，一种传统的香港美食。“油渣”正是人们用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣，而油渣面主要是上海面底再加上这些油渣及火腿丝、香菇丝、榨菜、冬菜等丰富配料，即时令味道更加滋味，是不少人喜欢的下午茶小食。在旧时的香港，油渣面用是炸掉肥膏的肥猪肉，一碗面加上大量葱粒、冬菜、冬菇及辣椒油即成。和鱼翅捞饭比起来，油渣面有种贫穷的意味。在曾经穷苦的家庭之中，有些时候没有东西吃，许多人会在面里加些简单的配菜来充肚子，获得温饱。

制作方法：

猪肥膘切丁

铁锅不放油，开小火热锅

放入肥膘，淋几滴香油

盖上锅盖慢煎，将猪油逼出，记住锅盖留一条缝，不要让蒸汽水滴入，否则会炸锅

炼猪油时将里脊肉切丝

用淀粉生抽花椒粉先腌下

将炼好的猪油倒出，锅内留少许油，热锅，下肉丝翻炒断生

准备大碗，预先加入酱油，高汤精，食盐，葱花

铁锅中烧开水，放鸡蛋和上海青焯熟上海青入碗别忘了加块猪油荷包蛋入碗开水中继续下面下油渣和鸭胗下油渣和鸭胗，煮开连面带油渣带鸭胗带部分面汤倒入面碗

香港油渣面店

作为传统的香港小吃，油渣面如今已渐渐淡出人们的视线。毕竟生活好了，人们不缺油水，油渣所含的脂肪及各种物质对人体并无好处。但是一碗热腾腾的油渣面可以勾起老一辈香港人对过去生活的回忆。

位于香港九龙大角咀杉树街37号D座的英记油渣面店是为数不多的老店之一。

顾客评价：

“香港已经很少店能有油渣面吃了，这一家是仅存的为数不多，而且还是单一产品的店，回味历史也好，尝个鲜也罢，我都认为应该好好保护好这样的老店了。”

“味道一流的！！！每次去都要吃的啊！！！面就算泡再久也不会烂，汤底味道也很浓，再加上一点冬菇之类的杂菜，还有一点咸菜，这配合真是无敌了！！！还有噢，别忘了那里的辣椒酱！香香辣辣的，而且挺辣。不过吃了就不愿意放下了，再辣，也想吃！”