菠萝油
菠萝油是由香港特色食品菠萝包发展而来的食品，是将菠萝包横向切开夹著一块厚切的牛油（或奶油）所组成。香港很多茶餐厅都会供应这种食品，搭配咖啡、奶茶(丝袜奶茶)或鸳鸯作为下午茶餐或早餐。
简介
菠萝油最好的吃法是将新鲜出炉的菠萝包夹上冰冷的黄油，这样牛油就会被菠萝包的热力
影响而熔化在包身的中间位置，包身会被熔化的牛油变成金黄色，而食用时菠萝油与菠萝包不同之处是能够吃出浓厚的牛油的香味。但由于加上了牛油，所以菠萝油比菠萝包的脂肪与胆固醇含量更要高一些。以香港茶餐厅而言，同样高脂、高胆固醇的，自然以鲜油多为最，其他各类食物比这两样的含量都较低。
食品用料
面包面团
种面团：水129g 、蛋1个、高粉315g、干酵母6g（依次放入面包机，DOUGH功能，一个半小时后面团发酵至两倍大即可）
主面团：水72g、奶油45g、糖90g、盐4.5g、奶粉18g、高粉135g、干酵母3g（依次放入面包机内已经发酵好的种面团里，用手按压平，按DOUGH功能，一个半小时后面团发酵至两倍大即可）面团发酵好后取出切割成12等份，并揉成小圆面团，放置一旁发酵10分钟备用。
菠萝皮
材料：高筋面粉 180克 、细砂糖 90克 、牛油 100克 、鸡蛋 1个 做法：将糖、牛油、鸡蛋混和搅拌均匀，然后加入面粉，揉成面团，若太湿则再加少量面粉（面团不需要太干）。揉好后将布置分割成12等份。
制作方法
取一菠萝皮放手心并压扁成薄片。右手将发酵好的面包面团放左手菠萝皮上，捏紧收口朝下放置于垫有锡纸的烤盘上，进行最后发酵等小面团发酵至两倍大时，用小刀在菠萝皮上切出格子纹路再涮上蛋液，送进预热至400F的烤箱，烤15分钟即可。
原料：无盐黄油45克、糖粉40克、蛋黄1个、奶粉10克、低筋面粉70克、泡打粉1克
1.黄油置于大碗中，室温软化后，加入糖粉；
2.用打蛋器搅打成发白的糊状；
3.蛋黄打散；
4.分两到三次加入黄油糊中，每加一次都要充分搅打均匀后再加二次蛋液，如果一次性加入蛋液过多，会造成黄油糊和蛋糊无法充分混合均匀以至水油分离；
5.将黄油和蛋液充分搅打成为均匀的糊状；
6.低筋面粉、奶粉、泡打粉混合过筛，筛入黄油蛋糊中；
7.用橡皮刮刀翻拌至均匀无干粉的状态；
8.包上保鲜膜送入冰箱冷藏30分钟以上，即成为菠萝酥皮材料。
