出江青梅酒
青梅酒系大邑县地标产品之一。用出江青梅生产出来的青梅酒既是果酒也是一款地地道道的保健酒，具有味香纯正，酸甜爽口，生津止渴，健脾开胃的功效。出阝江青梅酒以大邑西岭雪山青梅果为原料，利用现代的生物科技，经特殊的工艺酿制而成，为无色素、无香精、醇天然美酒。
2013年12月30日，原国家质检总局批准对“出阝江青梅酒”实施地理标志产品保护。
产品特点
用出阝江青梅生产出来的青梅酒既是果酒也是一款地地道道的保健酒，具有味香纯正，酸甜爽口，具有生津止渴、健脾开胃的功效。该酒以西岭雪山清澈的山泉、无公害新鲜青梅果为原料，利用现代的生物技术，经特殊的工艺酿制而成，为无色素、无香精、纯天然美酒。出阝江青梅酒酒体晶亮，色泽通透，蕴藏着清雅的梅子香气，酸甜适口，柔和顺畅，回味有天然的杏仁味，具有古典和现代相结合的品味风格。
历史渊源编辑
早在7000年前的磁山文化时期，原始人把采集到的山野果品堆集起来，天然发酵，久而成酒。最早的青梅酒就是这样酿成的，中国最古老的酒种。
大邑县出阝江镇利用青梅酿造青梅酒已有上百年的历史，素有“中国红梅之乡”的美称，家家户户均有种植红梅的传统。然而，长期没有形成自己的产业链，没有大型的红梅加工厂，一直是大邑县红梅产业发展的一大隐痛。
2009年底，“中国西部首届果酒论坛”在成都举行。
2010年初，投资5.43亿元的大邑县4000亩“中国·西部大自然梅花产业园”奠基。
产品荣誉
2001年，出阝江青梅酒加入中国酿酒协会会员。
2004年，出阝江青梅酒获中国品牌文化促进会授予中华文化名酒称号。
2012年，出阝江青梅酒获四川省人民政府授予四川名牌产品称号。
2012年，出阝江青梅酒“新鲜全果酿造工艺”获得青梅酒类唯一国家发明专利。
2013年12月30日，原国家质检总局批准对“出阝江青梅酒”实施地理标志产品保护。
地理标志编辑
地域保护范围
出阝 江青梅酒产地范围为四川省大邑县出阝江镇、晋原镇、悦来镇、苏家镇、斜源镇、西岭镇、花水湾镇、鹤鸣乡共8个乡镇现辖行政区域。 [1-2]
质量技术要求
一、原料要求
1.青梅：选用出阝江本地种植的新鲜青梅。
2.配料：白砂糖、食用盐，符合国家相关规定。
3.菌种：符合国家相关规定。
4.酿造用水：产地范围内的深井水，水质符合国家生活饮用水相关规定。
二、工艺要求
1.工艺流程：鲜青梅→清洗→入池→盐渍→脱盐→糖渍发酵→果液分离→接种发酵→过滤陈酿→调配→杀菌→冷藏→除菌澄清过滤→灌装。
2.关键控制环节：
（1）原料：采用当地青梅，收购24小时内必需进行加工处理。
（2）盐渍：根据鲜果成熟度在2%至10%食盐水中放入洗净的鲜青梅果，盐渍2至24小时。
（3）脱盐：去除盐渍水，加入清水浸泡漂洗6小时至12小时脱盐，此间漂洗4至6次至青梅果盐度适宜。
（4）糖渍发酵：将脱盐沥干水分后的青梅果放入发酵罐内，一层青梅果一层糖；果糖比1：0.5至1，糖渍发酵8至20天。
（5）发酵：糖渍发酵后，加入酿酒酵母，发酵25至35天。
（6）过滤陈酿：接种发酵后经过滤，移入陶坛内陈酿60天以上。
（7）调配：陈酿后的原酒，进行风味调配。
（8）杀菌：调配后进行瞬时杀菌。
（9）冷藏：杀菌后，进行冷藏，温度5℃至0℃。
（10）除菌澄清过滤：将冷藏后的青梅酒进行二次过滤除菌澄清。
（11）灌装：将除菌澄清后的青梅酒进行灌装。
3.安全及其他质量技术要求：原料和产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
专用标志使用
出阝 江青梅酒产地范围内的生产者，可向四川省大邑县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。出阝 江青梅酒的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
