制作菜包饭是颇费功夫的。首先是要煮好干饭，饭不要烂，凉后最好能分粒；接着把包饭用的油菜洗净滤干备用；再备些香味较浓的菜，如蒜、芹菜、韭菜、大头葱，外加四季豆、尖椒、酸菜等，肉是瘦肉或鸡肉、腊肠。三大原料备好后，先把菜、肉炒好，再用蒜头、虾仁、鱿鱼干起锅炒饭，然后把菜、肉倒进饭里拌匀。吃时还可选用你喜爱的酱料如虾酱、辣椒酱或什锦酱洒在油菜叶上，趁热把饭打进菜叶里，用手拢成团捧着吃，别有一番风味。

 

       第一步，选择新鲜的食材进行清洗

 

       第二步，荤素食材进行切碎

 

       每一样荤素食材全部都要切碎，这是一个考验制作者刀功的环节，四季豆、韭菜、荞头、蒜苗、芹菜、酸菜等食材都需要一刀一刀分别切成大小均等的短段，猪肉、腊肠、虾米、鱿鱼干、鸡内脏、鸡肉等荤类食材，则要反复地横切、竖切，最后切成小条块。

 

       第三步，荤素食材进行搭配炒

 

        有了如此丰富的食材配料，“炒”功也考验大厨的技艺。炒的第一个步骤是先将已经切碎的猪肉、腊肠、虾米、鱿鱼干、鸡内脏放进炒锅中逐一“过油”，一方面可以去除海鲜类的腥味，另一方面可以保证菜品的香味缓慢地释放。之后再添加鸡精、食盐、白砂糖、胡椒粉等调料。素菜也需要翻炒一遍，将切碎的四季豆、韭菜、荞头、蒜苗、芹菜等放进炒锅中一起炒；炒好这些菜后盛出，再在开始下油炒大锅米饭，入盐入酱油将米饭炒至颗颗金黄，粒粒分明。

 

       第四步，煮熟的米饭与炒荤素食材混合炒

 

        最后一步就是将此前炒的荤素食材放入锅内和米饭一起翻炒，直到二者完全融为一体，颗颗入味。

 

       “小时候的味道”即便在异乡学习、工作都没机会吃到，也总是会挂念着，一吃就能想起过往时的味道来。这种味觉记忆，缠绕着思乡的点滴情怀，成为人们最原始的“乡愁”。