猫鼠面

猫鼠面

猫鼠面，台湾彰化小吃。一种以肉圆为主要配料的汤面，与赤牛面、台南担仔面齐名。与肉圆、爌肉饭并称“彰化三宝”。

猫鼠面中既无猫肉也无鼠肉，只因创始人聪明机敏，绰号“老鼠”，他卖的面也被称为“老鼠面”，以国语命名，便成了“猫鼠面” (猫鼠为闽南语"老鼠"之谐音)。汤好、味浓、料实在，是猫鼠面八十年来屹立不摇的主因。

虾丸、肉丸与鸡卷的搭配是新兴的“猫鼠面三宝”。

做法：先将油面放入滚水中烫过，起锅后加上少许猪油、盐、蒜末、醋，再浇上一勺 [1]  高汤肉燥于面上，香味扑鼻而来。高汤肉燥是猫鼠面叫人垂涎三尺的关键，一般汤面的高汤多以猪大骨来熬煮，而猫鼠面的高汤则是将猪后腿肉剁成细块后油炸，，再加入葱、蒜与鲜蛤汤继续熬煮一小时而成，相当可口。其中肉燥是用猪肉丁放进锅里炸过，加上扁鱼、葱、酱油熬煮一、二小时。