海鲜扒豆腐

海鲜扒豆腐

　　海鲜扒豆腐是一道特色名菜，属鲁菜系。此菜色泽美观，鲜香味浓。海鲜扒豆腐以鱿鱼为主要材料。豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。

　　原料

　　豆腐、虾

　　仁、海参、鱿鱼、小油菜

　　辅料

　　蚝油、鸡精、葱、姜、盐、糖、高汤、食用油

　　制作步骤

　　1. 将豆腐切成片用油炸至金黄色捞出放入盘中待用，葱、姜洗净切成片，鱿鱼、海参洗净切成片；

　　2. 坐锅点火放入清水，待锅开后，分别放入鱿鱼、海参、小油菜焯一下捞出待用；

　　3. 坐锅点火倒油，油热加入葱、姜片煸炒出味，倒入蚝油、高汤，放入豆腐翻炒，倒入虾仁、鱿鱼、海参、小油菜，再加糖、盐、鸡精，勾薄芡即可出锅。

　　制作提示

　　“扒”对原料的切配、落锅、着芡、出锅、装盘，都要排列整齐，不散乱，在起锅前须勾芡，故汤汁稠厚

　　做法指导

　　1.南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、

　　煎和做汤。

　　2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

　　菜品特色

　　色泽美观，鲜香味浓。

　　营养价值

　　豆腐，古称“福黎”，是由我国最早发明、制造，而后传往世界各地的。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较高。

　　豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。

　　使用提示：成年人每天约80克，儿童每天约50克，孕妇或重体力劳动者每天约100克

　　营养分析

　　1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；

　　2.豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；

　　3. 丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；

　　4. 大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；

　　5. 此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

　　适合人群

　　一般人群均可食用

　　1.豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。

　　2.豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

　　食疗作用

　　豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；

　　有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效；

　　可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐；润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症；用于硫磺、烧酒中毒。

　　所属菜系： 

　　鲁菜 - 八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。