桂林烤乳猪是桂林地区的一道传统名菜。选用小猪为原料，经过精心腌制和炭火慢烤，皮脆肉嫩、香气扑鼻。在桂林的许多餐馆，你都可以品尝到这道美味佳肴。
桂林特色菜。乳猪需用糯米或大米喂养,使其肉细皮嫩为上。然后以独特工艺、熟练的火工精心烤制,使其皮丝黄透亮,然后切块上盘,拌以葱酱、白糖食之,其味香甜松脆、肉质细嫩甘香,具有滋心润肺、养颜养容功效。
烤乳猪的制作过程非常讲究。首先，选用4-6个月大的小猪，这样的猪肉质细嫩，且容易熟透。接着，将小猪宰杀、去毛、洗净，然后进行腌制。腌制时，选用盐、糖、五香粉、料酒等调料，将猪身内外涂抹均匀，腌制数小时以入味。之后，用特制的烤架进行炭火慢烤。炭火的温度和火候控制非常关键，需要经验丰富的厨师来掌握。经过数小时的慢烤，烤乳猪的外皮变得金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁，香气四溢。品尝时，搭配一些酸梅酱或甜面酱，更能突显烤乳猪的美味。