麻辣肉片

麻辣肉片

麻辣肉片是一道四川省的传统名菜，主料是猪里脊肉，配料是油菜、鸡蛋、淀粉等，调料为豆瓣酱、食盐等，通过煸炒的做法而成。

使用原料

主料：猪里脊肉(500克)

辅料：油菜(200克)鸡蛋(150克)淀粉(豌豆)(5克)

调料：花椒(8克)豆瓣辣酱(10克)大葱(8克)姜(15克)芝麻(15克)盐(5克)味精(3克)白砂糖(5克)花生油(30克)辣椒油(8克)

烹饪方法

1.猪里脊肉切成片，葱，姜切末，油菜洗净取菜心焯水。

2.锅内注油烧热，下菜心，加盐，味精炒熟，摆入盘内。

3.将里脊片用鸡蛋清，湿淀粉上浆，过油后捞出，锅内留少许油烧热，下入葱姜末爆锅，加入高汤，里脊片和调料煸炒至熟，勾芡装盘即可。

相克食物

猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

所属菜系

川菜

川菜系是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国、蜀国。据《华阳国志》记载，蜀国“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川菜系的形成，大致在秦始皇统一中国到三国鼎立之间。当时四川政治、经济、文化中心逐渐移向成都。那时，无论烹饪原料的取材，还是调味品的使用，以及刀工、火候的要求和专业烹饪水平，均已初具规模，已有菜系的雏形。