牛羊杂割,用牛羊内脏烹制而成,是一种美味实惠的回族传统小吃,汗青久长,名不虚传。早在明代,回族人民烹调杂割的身手已异常精深。地理学家徐霞客在《徐霞客游记》中,就记载了在回民家中品尝牛羊杂割的气象。崇祯十一年(公元1638年)十月,他在云南昆明考查,与寻甸府回族墨客马云客和睦。十一月初想转移地址继承考查,马云客便把他留在家中热情款待。每天“割鸡为饷
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