熘鸡脯

熘鸡脯

熘鸡脯是一道北京市的传统名菜。这道菜清新、嫩滑爽口，一道简单美味的家常菜肴。将鸡脯剔去筋膜，细斩，剁成鸦泥茸，加入高汤调匀待用。烧热锅，加入色拉油，待油温时，将鸡泥茸倒入漏勺内再漏到锅内，几分钟后捞起待用。烧热锅，加入高汤等调料，烧滚后，将鸡脯、豌豆倒入，匀芡即成。

调料：鸡蛋清、盐、味精、黄酒、高汤、水菱粉。

操作方法：

(1)将鸡脯剔去筋膜，细斩，剁成鸦泥茸，加入高汤调匀待用。

(2)烧热锅，加入色拉油，待油温时，将鸡泥茸倒入漏勺内再漏到锅内，几分钟后捞起待用。

(3)烧热锅，加入高汤等调料，烧滚后，将鸡脯、豌豆倒入，匀芡即成