阳高县特产-压合落

压合落，山西小吃，主要由粗面制成，咬起来有口劲，颇有滋味。

制作材料

莜麦面、豆面、荞麦面都可以，却不能用细面，如果用细面压，便和普通面条一样，反不如原来的切面、抻面好吃。

制作方法

压合落有一种特制的合落床子，是可以架在灶上的铁锅上的，床子中间有圆槽，底下是凿有细孔的铁片，锅烧开了，便把和好的面装进圆槽内，用杠杆把一个木塞压进圆槽，面就从漏孔中，挤成细条落进滚汤里，捞起来拌上作料或浇上汤汁。