沔阳蒸珍珠圆

沔阳蒸珍珠圆

沔阳蒸珍珠圆洁白晶莹，软糯鲜嫩，味醇爽口。沔阳蒸豆腐圆、蒸珍珠圆蒸、粉蒸肉合称为“沔阳三蒸”，是湖北沔阳的传统名菜之一，具浓郁地方特色。沔阳人爱吃蒸菜，有"无菜不蒸"的食俗，被称为蒸菜之乡。在沔阳民间，婴儿满月、婚丧喜事、生日、祝寿等酒宴，多必须有蒸菜上桌·

制法

糯米淘净用清水浸泡2-3小时，用簸箕沥干待用；猪肉、鱼肉剁茸入盆，加精盐、姜末、葱花、胡椒、味精，打入鸡蛋合匀，再加入淀粉和水450克，搅拌上劲，挤成约15克重的圆子，放入糯米中滚动，待圆子裹满糯米，一个个摆入蒸笼（滚糯米时不能左手上弹，以免糯米贴进肉内翘不起来），坐旺火蒸约15-20分钟取出，用手一个个码入盘，撒少许葱花即成。如盘内用绿荷垫底，更显糯米色白晶莹 。