以吃牛肚肛、牛柏叶、牛心顶和牛栓肉为主，和其它地方不同的是，这里吃的牛柏叶没有去掉黑膜，主要是为了健胃。讲究原生态、易获取，在味形上以盐为主，注重鲜香醇厚，在技艺上多用蒸煮炒焯，易烹饪，并注重药食同源。