沙姜蝴蝶鸡

特点：

 

　　经过一系列繁复的工序，受到如此高礼遇的三黄鸡，皮更爽肉更香滑：与腌鸡释出的汁同蒸，能让鸡吃起来更原汁原味；用冰水洗凉鸡身，以令鸡皮爽口弹牙；用风扇吹鸡身，以令鸡皮变干身。

 

　　材料：

 

　　河源走地三黄鸡、红葱头等。

 

　　做法：

 

　　①鸡整净后用盐焗鸡粉、浓缩鸡汁、花生油等腌12小时入味；

 

　　②鸡与腌鸡释出的汁同上屉蒸12分钟；

 

　　③把鸡放入冰水中（带冰块的冰水）洗凉5分钟，再用风扇吹30分钟（也可放在空调房里）；

 

　　④最后摆成蝴蝶形，中间放上炸过的红葱头即可。