顺香斋南肠
口镇顺香斋南肠是由莱芜黑猪肉等作为主要食材，口镇酱油、精盐、砂仁等作为主要调料所做成的一道美食。该道美食是通过小火蒸煮的做法制作而成的。
顺香斋南肠产于莱芜市城北三十里的著名古镇--吐丝口（现为口镇），是山东名吃之一。具有营养丰富，美味清口，增进食欲，健胃理气等功能和虫不蛀，蝇不叮，久放不变质等特点，是宴宾和馈友之佳品。
制作材料
莱芜黑猪肉50千克，口镇酱油4千克，精盐2千克，砂仁、边桂、小茴香、八角、花椒、石落子、白芷等中药各适量，肠衣少量。
介绍
苏有南的母亲身患病久治不愈，为增强体力，就把多味中药材加入肉料中，为了便于存放，苏有南就装入猪肠衣内晾干，随吃随取，常年有存物，食之一年之久，其母病愈。苏有南把食品制法传授给好友，以专门制作出售，并以其姓名中的南字和食品的生产地名合称为口镇南肠。又俗称口镇香肠。在1983年和1985年两次全省熟肉制品评比会上被评为山东省优质产品。
特色
久置不腐不坏，滋味醇厚，具有开胃、顺气、舒肝、健身的功效，是外出旅游的便捷食品。教您口镇顺香斋南肠怎么做，如何做口镇顺香斋南肠 1.将猪肉切成薄片，加酱油、精盐以及多味中药粉拌匀。
2.腌制2天并多次翻拌均匀。
3.取肠衣数条，把腌好的肉料依次装入，并定长分节，挂在阴凉处晾晒。
4.汤锅加水、酱油、多味中药材烧开，上放竹批为垫，把晾至微干的香肠放入，用小火蒸煮熟，晾凉出售。
制作要领
1.选料以莱芜黑猪种为主，肉质肥瘦比例合理，肉质较好，味纯正；
2.加工肉质要严把腌制调味关，调拌均匀，多腌多拌；
3.灌肠不宜太饱满，避免破肠漏肉；
4.晾晒时间要足；
5.蒸煮时成熟度要适中，不能不熟又不能太熟，蒸煮后晾凉包装；
6.调味要准，不能太咸，以免影响其肉香和药香的滋味。
顺香斋南肠已有百余年生产历史。清朝末年，历城人苏志廷由济南辗转到莱芜口镇开张经营。其主要原料是莱芜猪之瘦肉和小肠，其佐料原为十余种，后经厨师王玉玲和博山的一名中医反复研究，定为砂仁、八角、边桂、花椒、石落子等八种，外加优质酱油。经过刮肠、剁肉、拌馅、灌肠、晾晒、蒸煮等工序，精制而成，风味独特。
近几年，该厂经过企业扩建和技术改进，从屠宰到包装各道工序基本实现了机械化，年产由20多万斤增加到85万斤。1985年被评为省优产品。
