客家铜盘蒸鸡
主料：走地靓鸡400g
辅料：土榨花生油10g、盐适量、陈皮1g、红枣2个、花菇3个、姜丝2g、鸡精2g、白糖3g、头抽5g、淀粉适量、胡椒粉少许
步骤：
1、做菜要用到质量好的土榨花生油和铜盘。
2、准备好食材。香菇、陈皮提前一小时用清水泡发。
3、陈皮、香菇切丝;红枣去核也切成丝。备用。
4、将盐、白糖、头抽、鸡精、胡椒粉和淀粉放入调味碗内。
5、加入3汤匙的冷开水，调化，得到蒸鸡腌汁。
6、将鸡斩件，斩件时，适当斩成小些，一是蒸制时间短，二是让鸡件较易入味，所以要适当斩小一点。
7、将鸡件放入步骤5的调味碗内。
8、用手轻轻抓匀，让鸡件吸收所有的腌汁。
9、将步骤3所有腌料也放入调味碗内，抓匀。
10、倒入步骤1的土榨花生油，抓匀后，静置15分钟，码味。
11、将入味后的鸡件装碟。
12、大火烧锅煮水，水沸后，放入步骤11的鸡件蒸制8分钟，熄火，虚蒸3分钟，即可出锅。
13、出锅，将鸡件与蒸汁拌匀，稍加整理，即成。
小贴士：
用金属盘做盛器蒸食材，传热快，散热也快。所以在出菜上桌时，在铜盘下再套上一个瓷碟，利于保温。
