软烧鸭子
软烧鸭子是一道特色名菜，属于川菜系-冷菜，咸鲜味型。色泽金红，皮酥肉嫩，味道鲜美。烹制法：挂炉烤。此菜又称“耗子洞张鸭子”。
做法编辑
1、选肥仔鸭杀后去毛小开，去内脏洗净。
2、在鸭内酿入冬菜、泡辣椒、姜、盐、豆豉、五香粉、葱等调味料，用竹签锁住肛门。
3、将填好料的鸭子上撑子，在卤水锅里出一水，抹饴糖亮坯。
4、烤炉内先用青杠柴燃烧成木炭，扒到两边，安上沙碗，再将鸭子放入烤熟后取出。
5、倒出之前酿入的调味料，砍条装盘，浇上卤水即成。
要领编辑
烤鸭时掌握好火力的大小；随时注意翻面，保持皮色均匀。此菜为四川成都著名食品。
始创者姓张，原在耗子洞的地方设摊经营，故又名“耗子洞张鸭子”。
