马友鱼

马友鱼

马友鱼，学名四指马鲅属鲻形目，马鲅科，是我国东南沿海具有较高经济开发价值的鱼种之一，因其具有较广的盐度适应范围，较快的生长速度以及鲜美的肉质而深受消费者喜爱 。中国民间俗称午笋、祭鱼和鲤后，湛江人则一般称之为“马五”或“午鱼”。

其脂肪含量较高，肉质鲜美口感细腻，民间素有“一白仓，二马友”之说，是广东地区很受消费者喜爱的名贵鱼类之一。由于马友的特殊生理结构——鳃盖骨很小，鳃丝面积小且疏离，氧气交换能力较差，使得马友一旦离水即刻死亡，加之捕捞时马友应激性强、易损伤，难以活鱼运输等原因，造成了食客们在餐桌上难以吃到鲜活马友，而只能吃到冰鲜或盐腌制的马友。

马友鱼喜栖息于沙底海区，每年于5～6月间向港湾作生殖洄游，生殖后游返外海。

一般为体延长,侧扁,头中大,吻圆突。眼大,具脂眼睑。口中大,下位。颌齿细小,呈绒毛状。上颌骨长,呈笔尖形,后端宽大,末端延伸至眼后方。无辅上颌骨。体被大形栉鳞,头部亦被有鳞片。侧线完整。背鳍两个,距离比较远,第一背鳍7~8鳍棘,第二背鳍11~15鳍条；两鳍基部被鳞；胸鳍低位,鳍条分为2部分,上部鳍条正常,下方为丝状游离鳍条；臀鳍及尾鳍上均被细小鳞片；尾鳍呈叉形；鳃孔宽阔,鳃盖膜不与峡部相连,鳃盖条7,鳃耙细长；侧线连续,延达尾部。

食用价值

营养

肌肉总氨基酸含量高达84.0g/100 g,必需氨基酸指数为69.64,生物价更是高达90.37。它具有较高含量的多不饱和脂肪酸(33.98%),尤其是亚油酸含量高达26.85%。蛋白质含量高,且人体必需氨基酸配比合理,为良好的蛋白质来源;脂肪含量低但不饱和脂肪酸含量丰富,是一种优质鱼肉加工原料。

功效

据我国著名药典《中华本草》叫记载,四指马鲅还可作为一

味消食化滞药，其鱼肉炖食可治疗饮食积滞。

马友鱼（午鱼）的肉质细嫩，是一种良好的食用鱼类。这种鱼的肉味相当鲜美，而且与众不同的是这种鱼的肉质分层，像千层糕一样层叠起来，如果腌制之后就会一层层分开，所以制作咸鱼的味道也很好。经过多年的发展，湛江的马友咸鱼干现从货源、制作、储存、烹调都自成体系。马友鱼油多刺少，肉质细致,台湾地区曾流行一个与鱼类排行有关的说法"一午二鮸三土魠",其中"午"即指马友鱼,可见其在消费者心中的地位不一般。