灌汤黄鱼
硕大完整的大黄鱼在金黄的油中翻滚，鱼肚子里紧紧包裹的食材受热溶解，释放出无比的鲜美。用筷子轻轻戳破鱼肚，鱼肚中流出琼浆玉液般的汤汁，洁白如珍珠状的丸子和各类食材缓缓倾泻而出，灯光流彩之间犹如一幅绘制了中国式典雅精致菜肴的画卷缓缓展开，给予视觉上的极大冲击。
很多人借着这部影片知道了灌汤黄鱼这道菜，为电影中一帧帧绝美的画面而倾倒，由此引发了了解它的兴趣。灌汤黄鱼是清代满汉全席中的头牌大菜，因此选材上乘，做工繁琐，即使是在现在的北京，能吃到它的地方也寥几。因为难以接触仿佛高高在上，有关于这道大菜的传说更是增添了神秘性。
大黄鱼肉质鲜美，医药价值很高，因此从古至今价值非常高昂。到了今天，因为产量稀少，难以买到，更别提烹制了。在清代，一条大黄鱼价值等同于一架马车，一道菜吃去一驾马车，大概也只有皇家和重臣能吃得起了。因此它的身影大多只出现在满汉全席中，在众多绝顶的佳肴中也排的上号，是第一等的头牌菜。
灌汤黄鱼烧制最难的地方有三处：一是整条鱼脱骨，二是烹制鸡汤，三则是灌汤煎烧。三处地方中最关键的是在于藏了丰厚食材于腹中而不外漏一丝一毫，于是便要求去肠取骨而肚腹不破的技术。由于此菜制作难度很高，只有功力深厚的大厨师才能掌勺。
选用6—8斤重的黄鱼，鱼翅、雪蛤油、陈年火腿、鱼唇、珍珠汤丸、大芥兰和浓鸡汤为主要食材，麻油、猪油、胡椒和盐为配料。先去除鱼鳞和鱼鳃，揭去鱼头的皮以防止腥味蔓延，在鱼尾靠近腹部的地方开一个小口子，取出所有内脏，取上好高粱酒，从口子里灌进去。再把鱼挂沥干水放在阴凉处备用，把鱼唇、鱼翅、雪蛤油先发好，连同火腿和珍珠汤丸一起用浓鸡汤调味，煨大约半个小时的时间。做好后放入长方形的器皿中，放进冰箱冷冻，冻好了切成段状，塞入鱼腹之中。
最后用绳子把小口封住，放进油锅中炸至金黄色便取出放于大碟中，将浓鸡汤倒入鱼身即可。灌汤黄鱼所用的鸡汤也是构造美味的重要一环，其中加入了燕窝、鱼翅、瑶柱、鲍鱼、海参和裙边等名贵的八种海料，汤面颜色浅淡，如茶似水，一眼看去碗底的花纹清晰可见，味道却香浓醇美。用来提升食材的鲜味再妙不过，烹制时热油将温度升高，鲜美的鸡汤汩汩流动，如泼墨山水画般古典雅致。
能吃到此菜的在今天也属达官贵人的行列了，普通人如果有机会吃到真的是很幸运，毕竟是曾经皇室席面的头牌，如今也没有飞入寻常百姓家呢。
