罗汉酥

罗汉酥，面食，特点：色白酥化，香甜。烹制法：炸。

　　冰糖、橘饼等制成甜馅。取水油皮包酥、包馅成圆饼形，饼中心呈现螺旋酥纹，下锅用猪油炸至色白身硬、翻酥时起锅装盘即成。

　　操作要领：擀制酥皮用力均匀，酥层厚薄适度，小火炸制。