最传统正宗的桂林米粉，米粉以其白、嫩、爽、香的特点吸引了八方食客。米粉制作工艺源于传统，优于传统，以独创的米粉香滑、卤水香浓、佐料丰富等优势，这也是正宗桂林米粉所要具备的独特口感优势。

传说秦始皇微服游览桂林时有个嗜好，爱用鲤鱼须、鱼肚来下酒。他来到漓江叫船家弄来了很多鱼，急得漓江里的鲤鱼王乱跳，发誓要把秦始皇的游船拱翻。

河伯知道了警告说：“帝王之事乱来不得，你赶紧另想办法吧“。鲤鱼王急中生智，用大米磨浆制成了鱼须(米粉)、鱼肚(切粉)。秦始皇吃了，拍案叫绝，从此桂林米粉就问世了。

米粉本身淡而无味，做成美味的桂林米粉关键在卤水。卤水一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、等，再加入三花酒、罗汉果等配料。

先用武火煮沸，然后用文火精心熬制，方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水，与米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、葱花、锅烧、辣椒，那味道堪称好极了，而且吃了一回就忘不了。