其个体小巧玲珑，被毛全黑油亮，身躯短，四肢矮小，俗称“冬瓜猪”。猪肉清甜浓香，肌纤细嫩，口感极佳，是制作烤乳猪、香腊肉的优质原料。
古代曾作贡品进贡朝廷，也是民间款待贵客、馈赠佳宾的珍贵佳肴和礼品。
2018年至2019年，环江通过对纯种环江香猪进行保护和繁殖，引导群众将“自繁自养”的传统模式转型升级为标准化规模养殖，把香猪产业做为扶贫支柱产业来发展壮大。
小猪长到20斤左右就可以宰杀，烹饪手法多样，白切、烤、腊、炒皆可，其肉质鲜美，肥而不腻。据说肉中谷氨酸含量是普通猪的8倍、卵磷脂含量是普通猪的4倍多。
香猪烫去毛后，用香粳米稻草烧，让猪皮呈金黄色，吃之前，用剪刀剪下大块猪肉，配上由酸水、鱼腥草、生姜、辣椒、蒜泥、豆腐乳、香油等制作的盐蘸，鲜嫩可口。
选用最好的五花肉，肉切成薄片，腌制，拍粉，上蒸笼蒸20分钟左右，就成了环江最有名的粉蒸香猪肉。
环江香猪2000年列入《国家畜禽品种资源保护名录》，成为国家重点保护的地方小型猪品种。2003年获国家质检总局原产地地理标志注册认证和国际绿色保健长寿食品联盟（IAGHLF）的认证，是国际贸易成员国间流通的畜产品和国际绿色保健长寿食品。
