口蘑蒸鸡
口蘑蒸鸡是一道名菜，属于淮扬菜。主料是鸡肉、口蘑、香葱等，调料为鸡油、料酒、精盐等，该道菜主要是通过将食材蒸煮做法而成。
制作
材料：
鸡肉750克，口蘑50克，香葱2棵，生姜1小块，淀粉适量，
调料：
鸡油20克，料酒1大匙，精盐3小匙，白糖3小匙，味精1小匙，
做法：
1.鸡洗净去骨剁块，用味精、盐、糖、料酒拌匀，调上水淀粉再拌上鸡油盛入碗内，
2.口蘑洗净，用开水焖涨透，抠去根部的表皮层，用盐轻搓一下切片，放在鸡上，葱、姜洗净拍破放在最上面，
3.把鸡放入蒸锅内用大火蒸约30分钟，熟透后取出，挑去葱、姜盛入盘中即成。
口蘑蒸鸡的做法
材料：
鸡肉750克，口蘑50克，香葱2棵，生姜1小块，淀粉适量，
调料：
鸡油20克，料酒1大匙，精盐3小匙，白糖3小匙，味精1小匙，
做法：
1.鸡洗净去骨剁块，用味精、盐、糖、料酒拌匀，调上水淀粉再拌上鸡油盛入碗内，
2.口蘑洗净，用开水焖涨透，抠去根部的表皮层，用盐轻搓一下切片，放在鸡上，葱、姜洗净拍破放在最上面，
3.把鸡放入蒸锅内用大火蒸约30分钟，熟透后取出，挑去葱、姜盛入盘中即成。
特点：
清淡爽口，脆嫩鲜香。
厨师一点通：
鸡油可以增加鸡肉的鲜味。
注：鸡油是用鸡腹腔里的脂肪熬炼出来的油脂。其色泽浅黄透明，在烹调中通常起着增鲜亮色的作用。
做法二
鸡一只（约两斤）
口蘑50克
葱段、姜片各适量
绍酒1茶匙
糖半茶匙
水淀粉1汤匙
盐适量。
1、把鸡洗净，剁成块；将口蘑洗净，切成厚片待用。
2、用盐、糖和绍酒把鸡块腌上，再加入水淀粉和少许油拌匀，盛入碗中，将口蘑放在鸡块上，最后铺上葱
段、姜片，入蒸锅旺火蒸30分钟，取出后挑出葱段、姜片即可。
注意事项：:市场上可买到新鲜的口蘑，一般个头比较大，要适当切片；待蒸锅里的水烧开后，再放入鸡块蒸30分钟
