均安大头菜
大头菜是顺德均安镇驰名的特色农产品，该镇星槎、南浦、沙头等居村均有农户种植大头菜。与常见的江南头菜不同，均安大头菜个头较大，一般可达四五斤，口感脆爽，那句“均安大头菜，个个都这么大个”便是均安大头菜最真实的写照。均安农民种植大头菜已经有很多年的历史了，在那个物质匮乏的年代，大头菜曾经是当地农民每餐必备的可口菜肴。但随着经济的不断发展，工业化进程的加快，顺德发生了翻天覆地的变化，许多农田变成了工厂，餐桌上的大头菜也换成了各种美味佳肴。均安大头菜在见证了顺德发展的同时，自身也悄然发生了变化。
大头菜主要用作腌制料菜，要先进行腌制后才可食用。过去，均安农户常用的加工方法是将收获的大头菜放置在阳光下晾晒7～8天，之后将其放到大木桶或大石缸里，洒上适量的盐，放上一些调味料，再将大木桶或大石缸密封好，一段时间后便可完成腌制。腌好的大头菜除了自家食用外，还拿到市场上去卖。如今，许多家庭已不再自行腌制大头菜，大头菜逐渐退出了饭桌，但却重新获得了一个新的身份——零食（当地人称为“口果”）。
一句“均安大头菜,个个都咁大个”的脱口秀,在东南亚地区流传了百年以上,它见证了均安大头菜历史的悠久和这道小吃的别具创意。
均安大头菜一般农历七月初播种，八月中把种苗移植，农历十二月收获，这时每个大头菜都有四斤重以上。收获后的头菜加工要经过切菜、腌制、晒干、封存几道程序。切菜时先把头菜一分为二切开，再把各半切成一片片，每片的厚度必须均匀，厚度控制在1.5公分左右，这样腌出来的菜片才软而不韧。切好的头菜先要晾晒，待到它变软才用盐腌制，经过腌制晒干的大头菜要封存一段时间，这时解封的大头菜就有一种沁人心脾的香味，即使远隔几条街都能闻到那扑鼻的芬香。
