三鲜鲍鱼

三鲜鲍鱼

三鲜鲍鱼是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系。此菜汤浓味厚，清鲜适口，营养丰富，主要材料是水发紫鲍500克，水发乌参500克，油发鱼肚500克，净老母鸡肉1000克，白糖7.5克，净鸭子肉500克，盐5克，芝麻油10克，酱油15克，料酒25克，大葱30克，生姜20克，水淀粉10克，芝麻15克（焙好）。

所属菜名

三鲜鲍鱼

制作过程

1、将水发紫鲍鱼洗净，用刀剞上花刀，翻过来再剞另一面，然后坡刀片成厚片，小的片成2片，大的片3-4片；油发鱼肚洗净，用坡刀片成片，薄的可以改成方块；水发乌参去内脏，洗净，也用坡刀片成厚片，待用

2、老母鸡和鸭子肉用开水氽透，捞出，洗净血污，放入锅内，再放入2.5-3公斤清水，大火煮开后，用小火煮成浓汤，将鸡、鸭煮烂，共出汤1.5公斤

3、鲍鱼、鱼肚、海参分别用开水氽透，再用鸡汤氽一遍捞出 4、锅内放入浓鸡汤，下入葱、姜将鲍鱼、鱼肚、海参下入锅内，汤开后，再烧3-5分钟，然后挑出葱、姜，再加入料酒、酱油、盐、白糖，调好口味，用水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盘内，撒匀芝麻，即可

特点

汤浓味厚，清鲜适口，营养丰富