岑溪竹笋酿以选用山蒲笋为最好，要先将采回的细嫩的生竹笋去壳后放进盛半满水的锅里用猛火煮半个钟头左右，再捞出来放进冷水浸泡约5小时，然后就可将竹笋捞起放到竹筛里用手揉搓，使之苦涩味荡然无存。